Resep Nasi Jajan Madura / Nase’ Jhejhen Madureh

Kuliner Masakan, Nasi Besek, Nasi Kotak·29/12/2021

Resep nasi jajan Madura atau bahasa aslinya Nase’ jhejhen madureh makanan khas asli madura yang sangat terkenal akan kami bagikan disini. Salah satu kuliner khas Madura ini juga banyak dijual di luar Madura. Nasi ini merupakan nasi ramesnya oreng Madureh.

Masakan ini juga sudah banyak dijual di luar pulau Madura terutama di daerah Surabaya dan sekitarnya. Masakan ini memang tidak sefamiliar Sate dan Soto Madura mungkin karena tidak banyak yang menjual masakan ini sampe keluar daerah Jawa Timur. Seperti halnya nasi kuning, masakan ini juga banyak printilannya jadi bikinnya memang butuh waktu karena harus masak beberapa menu seperti Osik Daging, Kering Kentang (Kentang Mustofa), Telur kuah Petisola dan yang bikin lama adalah bikin dendeng kelapa / Dhingdhing Nyior.

Dendeng kelapa beda cara membuatnya dengan dendeng ragi, caranya mudah tapi prosesnya butuh waktu karena dendeng harus dijemur dulu sampai kering layu baru digoreng. Dendeng kelapa ini yang menjadi khas masakan Nasi Madura.

Namun jika bunda ingin membuat sendiri nasi Madura di rumah bisa skip dendengnya jika dirasa terlalu ribet membuatnya cukup pake serundeng aja rasanya juga sudah enak tapi tetap pake Dhingdhing Nyior rasa jauh lebih mantabs dan khas.

Resep Nasi Jajan Madura

Berikut akan kami rincikan bahan-bahan yang dibutuhkan untuk membuat resep nasi jajan madura. Langkah-langkahnya cukup sederhana dan sangat bisa diterapkan oleh Bunda di rumah. Simak artikelnya sampai selesai ya Bund. 🙂

Bahan-Bahan Nasi Jajan Madura

Telur Kuah Petis Ola:

500 ml santan kental dr 1/2 btr kelapa

3 siung bawang putih

3 cm kunyit

2 cm temukunci

2 lbr daun jeruk

1 sdt petis madura (jgn diganti petis udang, skip jk tdk ada)

Secukupnya garam, gula dan penyedap (kaldu bubuk)

Secukupnya telur rebus

Dendeng Kelapa:

1/2 kg daging khas dalam (yg tidak ada uratnya)

1 butir kelapa parut

5 siung bawang putih

6 siung bawang merah

3 buah cabe merah besar, buang bijinya

3 cm kunyit

2 cm jahe

4 cm lengkuas

1 sdm ketumbar butir

1/4 sdt jinten

Secukupnya Garam dan Penyedap

Secukupnya minyak goreng

Kering Kentang:

1/2 kg kentang kupas potong korek api. Rendam dalam air

2 siung bawang putih

5 siung bawang merah

2 buah cabe merah besar, buang bijinya

Secukupnya gula merah

Secukupnya gula pasir

Secukupnya garam dan kaldu bubuk

2 lbr daun jeruk

1 biji asam jawa (bisa tambah jika suka asam)

Secukupnya kecap manis

Secukupnya minyak goreng

Osik Daging:

Bisa lihat diresep sebelumnya

Sambal Terasi:

10 cabe rawit

5 cabe merah keriting

4 siung bawang merah

1 buah tomat besar

Secukupnya terasi

Secukupnya garam dan gula

Secukupnya minyak goreng

Nasi Putih

Baca Juga: Nasi besek murah nikmat

Selanjutnya detail langkah step by step untuk membuat resep nasi jajan madura akan kami jelaskan secara lengkap di keterangan berikut ini.

Langkah-Langkah Memasak Nasi Jajan

Kuah Petis Ola:

1. Uleg semua bahan bumbu sampai halus lalu campurkan kedalam santan.
2. Rebus santan, petis madura dan daun jeruk sambil terus diaduk2 dengan api kecil sampai santan mengeluarkan minyak dan mengental.
3. Koreksi rasa, angkat sisihkan.

Dendeng Kelapa:

1. Uleg bahan bumbu sampai halus.
2. Iris tipis2 daging lalu pukul2 sampai benar2 tipis dan lebar. Lakukan sampai habis
3. Lumuri daging dengan bumbu kemudian campur dengan kelapa parut.
4. Tata daging dalam tampah melebar (jgn saling tumpuk) kemudian taruh kelapa parut diatasnya. Jemur sampai layu kering. (Tidak perlu sampai kering betul)
5. Goreng dendeng sampai matang kering. Lalu goreng kelapa serundengnya sampai kering. Hati2 jangan sampai gosong.

Kering Kentang:

1. Goreng kentang sampai kering kecoklatan. Sisihkan
2. Tumis bumbu dan daun jeruk sampai layu harum, beri sedikit air, kecap manis, garam, gula merah, gula pasir, asam dan kaldu bubuk. Masak sampai mengental. Koreksi rasa jika sudah pas angkat. Biarkan benar2 dingin.
3. Campur bumbu dan kentang goreng sampai bumbu tercampur rata. Simpan dalam wadah tertutup.

Sambal Terasi:

1. Goreng semua bahan sampai layu.
2. Uleg sampai halus dengan diberi garam dan gula secukupnya. Cicipi sajikan.

Penyelesaian:

1. Ambil nasi putih secukupnya.
2. Beri isian diatasnya: Osik daging, Kering kentang, Telur rebus belah dua lalu siram dengan kuah petisola diatasnya, dendeng kelapa dan sambal terasi. Sajikan.

source: cookpad.com